Surovina

Bílá mořská ryba

Obecné označení pro libové, jemně chutnající ryby (treska, mořský vlk, halibut) — v receptu jsou navzájem dobře zaměnitelné.

"Bílá mořská ryba" je obecné označení, kterým recepty míní kteroukoliv libovou, jemně chutnající bělomasou rybu — nejčastěji tresku, mořského vlka (bass), halibuta, mořského jazyka nebo treskovité ryby obecně. Na rozdíl od tučných ryb (losos, makrela) má bílá ryba jemnou chuť a méně tuku, takže se snadněji přesuší.

V receptu jsou tyhle druhy vzájemně dobře zaměnitelné — volba je spíš otázka dostupnosti a ceny než nutnosti použít přesně jmenovaný druh, pokud recept sám nezdůrazňuje specifickou vlastnost (např. pevnost masa u pokrmů, které se hodně obrací na grilu).

Kvůli nízkému obsahu tuku je u bílé ryby snazší ji přetáhnout a vysušit než u tučnějších druhů — kratší čas na vysoké teplotě je obvykle bezpečnější volba než dlouhé pomalé pečení.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)