Surovina

Pomerančová kůra

Nejvíc aroma je v tenké oranžové vrstvě — bílou hořkou vrstvu pod ní (albedo) je potřeba se vyhnout.

Pomerančová kůra (nastrouhaná najemno, ne celý kus slupky) se používá jako aromatická přísada do těsta, marinád nebo omáček — silné citrusové aroma je soustředěné v tenké barevné vrstvě (flavedo), ne v celé slupce.

Při strouhání je důležité jít jen po povrchu a nedostat se do bílé vrstvy pod ní (albedo) — ta je hořká a do jídla by přinesla nežádoucí pachuť.

Pomeranč před strouháním kůry umyj a osuš — hlavně u nebio ovoce může mít slupka voskový povlak nebo zbytky postřiku.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)