Risi e bisi

4 porcí · 35 min přípravy

Benátský pokrm na pomezí polévky a rizota, kde se jarní hrášek snoubí s rýží a pancettou. Konzistence je záměrně řidší než u klasického rizota.

Suroviny

• 300 g (vialone nano nebo arborio) rýže
• 400 g hrášek
• 80 g pancetta (volitelné)
• 1 ks cibule
• 40 g máslo
• 1 l vývar
• 50 g parmazán
• trocha petržel
• 100 ml bílé víno (volitelné)

Postup

1. Na másle orestujte najemno nakrájenou cibuli s pancettou.
2. Přidejte hrášek a krátce orestujte.
3. Vmíchejte rýži a nechte ji orestovat.
4. Zalijte horkým vývarem a vařte za občasného míchání.
5. Postupně přilévejte další vývar, dokud rýže nezměkne, ale zůstane řidší.
6. Na závěr vmíchejte parmazán a petrželku.