Surovina

Hrášek

Mražený hrášek bývá výživově kvalitnější než čerstvý z obchodu — mrazí se pár hodin po sklizni, kdy má nejvíc cukru a vitaminů.

Hrášek po sklizni rychle ztrácí sladkost, protože se cukry v luscích mění na škrob. Mražený hrášek se zpracovává téměř okamžitě po sklizni, takže si zachová víc sladkosti a živin než čerstvý hrášek, který cestoval a ležel v obchodě několik dní.

Stačí ho krátce spařit vroucí vodou nebo lehce podusit na másle — dlouhé vaření ho zbaví barvy i sladké chuti a promění ho v šedavou kaši.

Syrový mladý hrášek přímo z lusku je sladký a křupavý, hodí se do salátů nebo jen tak k okusování.

Hrášek skvěle ladí s mátou, máslem, slaninou a citronem, které jeho jemnou sladkost pěkně vyváží.

Cukrový hrášek (lusky) se jí i s luskem vcelku, zatímco klasický zahradní hrášek se z lusku loupe a jí jen zrno.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)