Oaxacké chilaquiles

2 porcí · 20 min přípravy · inspirováno: Gordon Ramsay

Mexická snídaně z tortillových chipsů zalitých pikantní omáčkou mole, doplněná smaženými vejci, avokádem a čerstvým sýrem. Rychlá a sytá varianta klasického pokrmu chilaquiles.

Suroviny

• na smažení máslo
• trocha olivový olej
• 3 ks vejce
• 1 ks jalapeño
• 1 svazek koriandr čerstvý
• 3 hrnky tortillové chipsy
• 1 hrnek omáčka mole
• 1 ks avokádo
• na posypání sýr queso fresco
• na dozdobení zakysaná smetana

Postup

1. Na másle nebo sádle osmahněte nakrájené jalapeño a koriandr.
2. Rozklepněte vejce a smažte je dohladka i s chilli a koriandrem, dokrátka je dopečte v troubě.
3. Tortillové chipsy prohoďte s omáčkou mole a výpekem z pánve, ať se rovnoměrně obalí.
4. Chipsy přendejte na talíř a posypte avokádem a koriandrem.
5. Navrch položte smažená vejce.
6. Dozdobte čerstvým sýrem a zakysanou smetanou.
7. Podávejte ihned, dokud jsou chipsy ještě křupavé.