Zakysaná smetana

Zakysaná smetana má kolem 12–20 % tuku a nakyslou chuť díky mléčnému kvašení – hodí se do studených omáček, na dochucení polévek i jako základ dresinků.

Skladuje se stejně jako běžná smetana, v lednici vydrží otevřená několik dní, ale sleduj, jestli se na povrchu netvoří vodnatá vrstva – to je signál, že se blíží konec trvanlivosti.

Stejně jako jogurt se snadno srazí, pokud ji přidáš do vroucí tekutiny. Nejlepší je stáhnout pokrm z plotny, zakysanou smetanu nejdřív rozmíchat s trochou horké omáčky nebo vývaru a pak teprve vmíchat zpátky – tím se teplotní šok zmírní.

Do pečení (např. do těsta na bábovku) se naopak přidává za syrova bez obav – tam se sražení neprojeví, spíš naopak zajistí vláčnost.