Caesar salát

4 porcí · 15 min přípravy

Ikonický salát s dresinkem z vaječného žloutku, ančoviček a parmazánu, podávaný s křupavým salátem römana a domácími krutony. Jednoduchý, ale vyžaduje dobře vyváženou emulzi.

Suroviny

• 2 hlávky (römana) salát
• 50 g parmazán
• 1 ks žloutek
• 1 stroužek česnek
• 3 filety ančovičky
• 1 lžička (dijonská) hořčice
• dle chuti citron
• 100 ml olivový olej
• 150 g (na krutony) chléb
• pár kapek worcestrová omáčka (volitelné)

Postup

1. Ve větší míse rozšlehejte žloutek s hořčicí, prolisovaným česnekem a rozmačkanými ančovičkami.
2. Za stálého šlehání přilévejte olej, aby vznikla hladká emulze.
3. Dochuťte citronovou šťávou, worcestrovou omáčkou a pepřem.
4. Chléb nakrájejte na kostky a opečte na másle do křupava.
5. Listy salátu römana natrhejte na kousky.
6. Salát protřepejte s dresinkem a strouhaným parmazánem.
7. Navrch přidejte krutony a ještě trochu sýra.