Surovina

Hlávkový salát

Listy hlávkového salátu netrhejte, ale trhejte rukama, ne nožem — kov na řezu způsobí rychlejší hnědnutí.

Kovový nůž při krájení poškozuje buňky na okraji listu a urychluje jejich hnědnutí, proto je lepší listy salátu trhat rukama na požadovanou velikost, hlavně pokud saláty připravujete s předstihem.

Salát omyjte a pak pořádně osušte, ideálně v odstředivce na salát — mokré listy ředí dresink a ten pak salátu nepřilne.

Dresink přidávejte až těsně před podáváním, jinak sůl a kyselina z listů vytáhnou vodu a salát zvadne a rozmočí se.

Venkovní tmavší listy hlávky mají výraznější chuť a víc živin než světlé vnitřní listy, nevyhazujte je.

Skladujte salát v lednici zabalený do vlhčí utěrky nebo papíru v igelitovém sáčku — udrží si tak křupavost o dost déle, než když je zabalený nasucho.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)