Ančovičky

Ančovičky jsou solené nebo v oleji naložené filety malé mořské rybky (sardele obecné) — používají se v malém množství jako dochucovací surovina, ne jako hlavní chod. Při zahřátí na pánvi s trochou oleje se prakticky rozpustí a zanechají hlubokou slanou umami chuť, aniž by bylo v hotovém jídle znát, že tam ryba byla (typické pro caesar dresink, puttanescu, některé pizza omáčky).

"Ančovičky" a "sardele" označují v běžné řeči prakticky totéž — sardel obecná je druh ryby, ančovička je většinou označení pro naložený/solený produkt z ní.

Bez ančoviček lze v receptu vynechat, jídlo bude jen míň hluboké v chuti — případně nahradit lžičkou rybí omáčky nebo sójové omáčky pro podobný umami efekt.