Chléb

Kváskový chléb má díky delšímu kvašení výraznější chuť a déle vydrží čerstvý než chléb kynutý jen droždím, protože kyselejší prostředí brání růstu plísní.

Nejlepší je skladovat chléb v plátěném pytlíku, papíru nebo dřevěném chlebníku – dýchající obal udrží kůrku křupavou o něco déle a zabrání zapaření. Igelitový sáček sice zpomalí vysychání, ale vlhkost uvnitř podporuje plíseň.

Častá chyba je dávat čerstvý chléb do lednice, aby prý vydržel déle – v lednici totiž škrob rychleji krystalizuje a chléb černá (stárne) rychleji než při pokojové teplotě. Na delší uchování je lepší chléb zamrazit, ideálně nakrájený na plátky, a rozmrazovat jen tolik, kolik potřebuješ.

Okoralý chléb neznehodnocuj – stačí ho lehce navlhčit a ohřát v troubě, kůrka opět zkřupavý a střída změkne, jako by byl čerstvý.