Zvěřinový hřbet s čokoládou, fíky a růžičkovou kapustou 🖼️

4 porcí · 50 min přípravy · inspirováno: Marcus Wareing · cca 280 Kč (70 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Zatím bez hodnocení od čtenářů — buď první, kdo to ohodnotí.

Přihlas se, abys mohl/a recept ohodnotit.

Marcus Wareing spojuje jemné zvěřinové maso s hořkou čokoládou, sladkými fíky a podzimní růžičkovou kapustou. Kombinace sladkokyselých a hořkých tónů podtrhuje výraznou chuť divočiny.

Suroviny

600 g zvěřinový hřbet
30 g hořká čokoláda ⓘ
4 ks čerstvé fíky
250 g růžičková kapusta
150 g tuřín (volitelné)
40 g máslo ⓘ
100 ml červené víno ⓘ
200 ml hovězí vývar ⓘ
1 lžička cukr ⓘ
dle chuti sůl ⓘ
dle chuti černý pepř ⓘ

Postup

Zvěřinový hřbet okořeňte a nechte odležet při pokojové teplotě.
Maso prudce orestujte na rozpálené pánvi a dopečte v troubě do růžova.
Nechte maso odpočinout pod alobalem alespoň 10 minut.
Fíky rozpulte a krátce orestujte na másle s trochou cukru.
Růžičkovou kapustu blanšírujte a poté opečte na pánvi dokřupava.
Připravte omáčku z výpeku, hořké čokolády a špetky červeného vína.
Maso plátkujte a servírujte s fíky, kapustou a čokoládovou omáčkou.

Recept je vlastními slovy inspirovaný receptem Marcus Wareing, ne doslovným přepisem. Originál a plný postup autora najdeš tady:
Great British Chefs — https://www.greatbritishchefs.com/recipes/venison-chocolate-recipe

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.