Surovina

Hořká čokoláda

Čím vyšší procento kakaa na obalu, tím míň cukru a výraznější hořkost — recepty obvykle míní aspoň 60-70% čokoládu.

Hořká čokoláda obsahuje víc kakaové hmoty a míň cukru než mléčná — procento na obalu (nejčastěji 60-85 %) udává podíl kakaových složek. Čím vyšší procento, tím míň sladká a výraznější/hořčí chuť, a taky víc tuhne po roztavení (méně cukru = tužší struktura).

V pečení (brownies, dorty, polevy) se obvykle míní čokoláda kolem 60-70 % — vyšší procenta (85 %+) můžou být pro sladké recepty až moc hořká a míň se dobře taví do hladka.

Při rozpouštění (na vodní lázni nebo v mikrovlnce po kratších intervalech) je potřeba dávat pozor na přehřátí a na kapku vody — čokoláda se při kontaktu s vlhkostí nebo moc vysokou teplotou "sesekne" do zrnité, nepoužitelné hmoty.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)