Risotto alla Milanese

4 porcí · 40 min přípravy

Ikonické milánské rizoto zbarvené a provoněné šafránem, dokončené velkorysou dávkou másla a parmazánu. Klíčová je trpělivost při postupném přilévání horkého vývaru.

Suroviny

• 320 g (arborio nebo carnaroli) rýže
• 1 špetka šafrán
• 80 g máslo
• 1 ks cibule
• 120 ml bílé víno
• 1.2 l vývar
• 80 g parmazán
• dle chuti sůl

Postup

1. Cibuli najemno nakrájejte a zpomala orestujte na másle do sklovita.
2. Přidejte rýži a nechte ji krátce orestovat, dokud nezprůhlední po okrajích.
3. Zalijte bílým vínem a nechte odpařit.
4. Postupně přilévejte horký vývar po naběračkách a stále míchejte.
5. Šafránové nitky rozpusťte v troše horkého vývaru a přidejte v polovině vaření.
6. Vařte, dokud rýže nezměkne, ale zůstane na skus.
7. Na závěr mimo oheň vmíchejte máslo a parmazán do krémové konzistence.