Autentické špagety carbonara podle Emanuele Ridiho 🖼️

4 porcí · 35 min přípravy · inspirováno: Emanuele Ridi · cca 200 Kč (50 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Italský šéfkuchař Emanuele Ridi, dlouhodobě působící v Praze, ukazuje pravou římskou carbonaru bez smetany. Krémovou omáčku vytváří jen žloutky, pecorino a horká voda z vaření těstovin.

Suroviny

• 400-500 g špagety ⓘ
• 150 g pancetta ⓘ
• 8 ks žloutky ⓘ
• 4 lžíce pecorino strouhaný ⓘ
• 1 lžíce olivový olej ⓘ
• podle chuti mletý černý pepř ⓘ
• podle chuti sůl ⓘ

Postup

1. Pancettu nakrájíme na proužky.
2. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a pancettu osmahneme dokřupava.
3. Ve velkém hrnci uvaříme v osolené vodě špagety al dente podle návodu na obalu.
4. V misce smícháme žloutky, nastrouhaný pecorino a čerstvě mletý pepř, lehce osolíme a prošleháme.
5. Přidáme pár lžic vody z vaření těstovin do žloutkové směsi a znovu promícháme.
6. Uvařené špagety hned přendáme z hrnce na pánev k pancettě, promícháme a stáhneme z plotny.
7. Rychle zalijeme vaječnou směsí a energicky promícháme, aby vznikla krémová omáčka a vejce se nesrazilo.
8. Podáváme ihned, případně posypané dalším pecorinem a pepřem.

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.