Surovina

Pecorino

Italský tvrdý sýr z ovčího mléka — slanější a výraznější než parmezán, se kterým se často zaměňuje.

Pecorino je italský tvrdý zrající sýr vyráběný z ovčího mléka (na rozdíl od parmezánu, který je z kravského) — chuť je slanější, výraznější a trochu pikantnější. Nejznámější je Pecorino Romano, typický pro římskou kuchyni (cacio e pepe, carbonara v tradiční verzi, amatriciana).

V receptech na klasické římské těstoviny je pecorino tradiční volba, ne parmezán — záměna funguje chuťově, ale není autentická a výsledek bude méně slaný a výrazný.

Vzhledem k vyšší slanosti pecorina je vhodné při jeho použití zmírnit dosolování receptu jinde, hlavně pokud recept původně počítal s méně slaným parmezánem.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)