Neapolské pizzové těsto

6 porcí · 65 min přípravy · inspirováno: Jamie Oliver

Klasické tenké italské pizzové těsto z mouky tipo 00, které po vypracování dlouze kyne v lednici přes noc. Základ pro pravou neapolskou pizzu pečenou nakrátko na velmi vysokou teplotu.

Suroviny

• 1 kg mouka tipo 00
• 7 g sušené droždí
• 10 g mořská sůl
• 700 ml voda vlažná
• dle chuti olivový olej
• na obložení rajčatová passata (volitelné)
• na obložení mozzarella (volitelné)

Postup

1. Vodu, sůl a část mouky smíchejte do řídkého těsta.
2. Přidejte droždí a zbytek mouky, propracujte do hladka.
3. Hněťte asi 20 minut, dokud těsto nezíská pružnou strukturu.
4. Nechte hodinu kynout do zdvojnásobení objemu.
5. Rozdělte na šest kousků a nechte kynout přes noc v lednici.
6. Kousky těsta ručně roztáhněte na kolo o průměru asi 30 cm.
7. Obložte podle chuti a pečte ve velmi horké troubě 7-8 minut.