Surovina

Droždí

Droždí rozpouštějte vždy ve vlažné, ne horké tekutině – nad zhruba 50 °C kvasinky odumřou a těsto nevykyne.

Čerstvé droždí (kostka) se rozpouští v mírně vlažném mléce nebo vodě spolu s trochou cukru, který kvasinky nastartuje. Příliš horká tekutina kvasinky zabije a těsto pak vůbec nevykyne, bez ohledu na to, kolik droždí použijete.

Sušené droždí se dělí na aktivní (potřebuje nejdřív rozpustit v tekutině) a instantní (přidává se rovnou do mouky) – v receptu se vždy podívejte, s kterým typem počítá, jinak může postup selhat.

Vykynuté těsto by mělo za teplo a čas přibližně zdvojnásobit objem – pokud nekyne, bývá na vině buď staré droždí, nebo příliš studené prostředí.

Čerstvé droždí patří do lednice a rychle ztrácí sílu, sušené vydrží v suchu a chladu i přes rok. Přebytek čerstvého droždí lze zamrazit, po rozmrazení funguje skoro stejně dobře jako čerstvé.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)