Surovina

Mozzarella

Mozzarellu na pizzu je dobré nechat okapat a osušit, jinak povrch pizzy zvlhne a nepropeče se.

Klasická kravská mozzarella (fior di latte) je levnější a méně vodnatá, mozzarella z buvolího mléka má výraznější, smetanovější chuť a hodí se spíš na studené pokrmy jako caprese salát.

Baleníčková mozzarella se prodává ve vlastním nálevu – po otevření ji spotřebuj co nejdřív, dlouho v lednici bez nálevu nevydrží a rychle vysychá.

Častá chyba je dát na pizzu nebo do zapékaného pokrmu mozzarellu přímo z nálevu – přebytečná voda se při pečení uvolní a povrch pak spíš „vaří“, než aby se propekl do zlatava. Před použitím ji nakrájej a nech chvíli okapat na papírové utěrce.

Strouhaná „pizza mozzarella“ v sáčku je sušší varianta určená přímo na tavení a strouhání, na salát se ale svou texturou nehodí – tam patří čerstvá kulička v nálevu.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)