Surovina

Voda v receptu (studená, vlažná, pokojová teplota)

Teplota vody, kterou recept žádá, není náhodná — u kynutého těsta i těstovin rozhoduje o výsledku.

Vlažná voda (kolem 30–37 °C, teplá jako na miminko, ne horká) se používá hlavně na rozpuštění droždí — moc horká voda droždí zabije, studená ho nenastartuje. Pokud recept žádá vlažnou vodu na kynuté těsto, drž se toho — je to jediný krok, kde teplota vody skutečně mění výsledek.

Studená voda se používá tam, kde má naopak zůstat těsto nebo hmota chladná — křehké/listové těsto, nebo zastavení vaření zeleniny/těstovin (tzv. "šokování" ledovou vodou po spaření, aby zůstala barva a křupavost).

Tam, kde recept jen píše "voda" bez upřesnění (na vaření těstovin, do polévky, do těsta na palačinky), jde většinou o vodu z kohoutku pokojové teploty — není důvod řešit teplotu zvlášť.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)