Bearnská omáčka 🖼️

4 porcí · 25 min přípravy · cca 100 Kč (25 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Zatím bez hodnocení od čtenářů — buď první, kdo to ohodnotí.

Přihlas se, abys mohl/a recept ohodnotit.

Odvozenina hollandské omáčky ochucená octovou redukcí s estragonem a šalotkou, klasický doplněk ke steaku. Náročnější na techniku, ale výsledek stojí za to.

Suroviny

3 ks žloutek ⓘ
175 g máslo ⓘ
1 ks šalotka ⓘ
trocha estragon ⓘ
60 ml (bílý) vinný ocet ⓘ
dle chuti sůl ⓘ
dle chuti pepř ⓘ

Postup

Šalotku, estragon a ocet přiveďte k varu a nechte zredukovat na polovinu.
Redukci sceďte a nechte vychladnout.
Žloutky s redukcí šlehejte nad vodní lázní do zhoustnutí.
Tenkým proudem přilévejte rozpuštěné máslo za stálého šlehání.
Šlehejte do krémové konzistence.
Dochuťte solí, pepřem a čerstvě nasekaným estragonem.
Podávejte ihned ke steaku nebo grilovanému masu.

Recept je vlastními slovy inspirovaný zdrojem níže, ne doslovným přepisem. Originál a plný postup autora najdeš tady:
Great British Chefs — https://www.greatbritishchefs.com/recipes/bearnaise-sauce-recipe

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.