Bearnská omáčka

4 porcí · 25 min přípravy

Odvozenina hollandské omáčky ochucená octovou redukcí s estragonem a šalotkou, klasický doplněk ke steaku. Náročnější na techniku, ale výsledek stojí za to.

Suroviny

• 3 ks žloutek
• 175 g máslo
• 1 ks šalotka
• trocha estragon
• 60 ml (bílý) vinný ocet
• dle chuti sůl
• dle chuti pepř

Postup

1. Šalotku, estragon a ocet přiveďte k varu a nechte zredukovat na polovinu.
2. Redukci sceďte a nechte vychladnout.
3. Žloutky s redukcí šlehejte nad vodní lázní do zhoustnutí.
4. Tenkým proudem přilévejte rozpuštěné máslo za stálého šlehání.
5. Šlehejte do krémové konzistence.
6. Dochuťte solí, pepřem a čerstvě nasekaným estragonem.
7. Podávejte ihned ke steaku nebo grilovanému masu.