Bearnaise omáčka 🖼️

4 porcí · 25 min přípravy · cca 110 Kč (28 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Zatím bez hodnocení od čtenářů — buď první, kdo to ohodnotí.

Přihlas se, abys mohl/a recept ohodnotit.

Bohatá francouzská máslová omáčka z vaječných žloutků a redukce z octa, šalotky a estragonu, považovaná za jednu z pěti klasických matečných omáček francouzské kuchyně. Nejlépe chutná ke grilovanému steaku nebo pečeným hranolkám.

Suroviny

3 ks vaječné žloutky ⓘ
200 g máslo ⓘ
60 ml bílý vinný ocet ⓘ
1 ks šalotka ⓘ
2 lžíce estragon čerstvý ⓘ
dle chuti citronová šťáva (volitelné) ⓘ
dle chuti sůl a pepř ⓘ

Postup

Šalotku, estragon a bílý vinný ocet povařte, dokud tekutina nezredukuje na dvě lžíce.
Redukci přeceďte a nechte mírně vychladnout.
Vaječné žloutky prošlehejte s redukcí ve vodní lázni, dokud nezhoustnou.
Za stálého šlehání přilévejte po kapkách rozpuštěné vlažné máslo.
Šlehejte, dokud omáčka nezíská hustotu majonézy.
Vmíchejte čerstvě nasekaný estragon.
Dochuťte solí, citronovou šťávou a ihned podávejte.

Recept je vlastními slovy inspirovaný zdrojem níže, ne doslovným přepisem. Originál a plný postup autora najdeš tady:
RecipeTin Eats — https://www.recipetineats.com/bearnaise-sauce/

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.