Hollandská omáčka

4 porcí · 20 min přípravy

Klasická francouzská máslová omáčka na bázi vaječných žloutků, ideální ke chřestu, vejcím Benedikt nebo vařené rybě. Vyžaduje trpělivost při šlehání nad vodní lázní, aby se žloutky nesrazily.

Suroviny

• 3 ks žloutek
• 175 g máslo
• dle chuti citron
• 1 lžíce voda (volitelné)
• dle chuti sůl
• dle chuti pepř

Postup

1. Žloutky s trochou vody a citronové šťávy šlehejte nad vodní lázní.
2. Šlehejte, dokud směs nezhoustne a nezdvojnásobí objem.
3. Máslo nechte rozpustit a mírně zchladit.
4. Tenkým proudem za stálého šlehání vlévejte máslo do žloutkové směsi.
5. Šlehejte, dokud omáčka nezhoustne do krémové konzistence.
6. Dochuťte solí, pepřem a případně citronovou šťávou.
7. Podávejte ihned, protože omáčka po vychladnutí tuhne.