Cacio e pepe

4 porcí · 20 min přípravy

Zdánlivě nejjednodušší italské těstoviny na světě, které jsou zároveň nejtěžší na dokonalé zvládnutí. Krémová omáčka vzniká pouze ze sýra, pepře a škrobové vody z vaření.

Suroviny

• 400 g (tonnarelli nebo špagety) těstoviny
• 150 g pecorino
• 2 lžičky černý pepř
• dle chuti sůl
• trocha olivový olej (volitelné)
• trocha parmazán (volitelné)

Postup

1. Na suché pánvi krátce opražte hrubě mletý černý pepř.
2. Těstoviny uvařte v mírně osolené vodě, ať zůstane více škrobu.
3. Odložte si dostatek vody z vaření na dochucení omáčky.
4. Nastrouhaný pecorino rozmíchejte s trochou horké vody na hladkou pastu.
5. Uvařené těstoviny vmíchejte do pepřové pánve s trochou vody.
6. Přidejte sýrovou pastu a rychle protřepejte do krémové konzistence.
7. Ihned podávejte s dalším pepřem a sýrem.