Surovina

Těstoviny

Těstoviny se solí až voda vaří naplno, a nikdy je nepropláchávej studenou vodou, pokud je hned nespojíš s omáčkou.

Sušené těstoviny se dělí hlavně podle tvaru a účelu: dlouhé (špagety, linguine) se hodí k olejovým a lehkým omáčkám, krátké s dutinami nebo žebrováním (penne, fusilli) skvěle drží hustší omáčky v záhybech.

Voda na vaření musí být hodně osolená – bez soli zůstanou těstoviny mdlé, sůl se do nich při dovaření správně vsákne jen z pořádně slané vody, ne dodatečně.

Častá chyba je propláchnout uvařené těstoviny studenou vodou, aby se prý nelepily – tím se ale smyje škrob, který pomáhá omáčce přilnout k povrchu, a těstoviny navíc vychladnou. Pokud je hned nespojuješ s omáčkou, stačí je promíchat s trochou oleje.

Osvědčený trik je nechat trochu vody z vaření a přidat ji do omáčky – škrobová voda pomůže omáčku zahustit a lépe spojit s těstovinami.

Čerstvé těstoviny se vaří mnohem rychleji než sušené, řádově jen pár minut, proto je hlídej a nespoléhej na časy ze sušených balení.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)