Klasické francouzské bagety

4 porcí · 55 min přípravy

Štíhlé chlebové bagety s křupavou, popraskanou kůrkou a vzdušnou střídou. Jednoduché těsto z mouky, vody, droždí a soli, kde je klíčové dlouhé kynutí a pečení s párou.

Suroviny

500 g chlebová mouka
350 ml voda
5 g droždí instantní
10 g sůl
1 lžička slad diastatický (volitelné)
dle potřeby kukuřičná krupice na posyp plechu (volitelné)

Postup

Suroviny spojte do hladkého, ale řídkého těsta.
Nechte 2 hodiny kynout, těsto během kynutí několikrát přeložte.
Těsto rozdělte na 3-4 díly.
Každý díl vytvarujte do dlouhé bagety.
Bagety nechte kynout na plátně poskládaném do vlnek, ať drží tvar.
Povrch naříznete žiletkou.
Pečte při vysoké teplotě s párou, dokud kůrka nezkřupne a nezezlátne.

Recept je vlastními slovy inspirovaný zdrojem níže, ne doslovným přepisem. Originál a plný postup autora najdeš tady:
King Arthur Baking — https://www.kingarthurbaking.com/recipes/classic-baguettes-recipe