Surovina

Krupice

Krupici do kaše vždy sypej postupně za stálého míchání do horkého mléka, jinak se srazí do hrudek.

Krupice je hruběji semletá pšenice (nejčastěji z tvrdé odrůdy durum), používá se hlavně na krupičnou kaši, do nákypů a jako zahušťovadlo polévek. Od mouky se liší hrubším zrnem, díky kterému má kaše charakteristickou jemně zrnitou texturu.

Skladuj ji stejně jako mouku – v uzavřené nádobě na suchém místě, chráněnou před vlhkostí a škůdci.

Častá chyba při vaření kaše je nasypat celé množství krupice najednou do horkého mléka – zrnka se slepí a vytvoří hrudky, které se pak těžko rozmíchávají. Krupici je potřeba sypat pozvolna, tenkým pramínkem, za stálého švihání metličkou.

Kaši nikdy nevař na příliš vysokém ohni – krupice i mléko se snadno připálí ke dnu. Po zahuštění stačí kaši nechat pár minut probublávat na mírném plameni a průběžně míchat, dokud zrnka nezměknou.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)