Crème brûlée

4 porcí · 180 min přípravy · inspirováno: Chris Horridge

Vanilkový krém pečený ve vodní lázni se zapečeným tenkým karamelovým povrchem, který se rozbíjí lžičkou. Francouzský klasik, jenž stojí a padá na kvalitě vanilky a přesném zahřátí žloutkového základu.

Suroviny

• 370 ml smetana ke šlehání
• 200 g žloutky
• 25 g krupicový cukr
• 2 ks vanilkový lusk
• 50 g třtinový cukr
• trocha máslo na vymazání formiček (volitelné)

Postup

1. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny.
2. Smetanu přiveďte s vydlabanými vanilkovými lusky k varu a nechte pár minut vylouhovat.
3. Horkou smetanu za stálého míchání vlijte k vyšlehaným žloutkům.
4. Směs zahřívejte na mírném ohni, dokud mírně nezhoustne, poté rozlijte do formiček.
5. Pečte ve vodní lázni při nízké teplotě, poté nechte vychladnout a dejte zatuhnout do lednice.
6. Před podáváním posypte tenkou vrstvou cukru a karamelizujte plamenem hořáku.
7. Postup s cukrem zopakujte pro křupavější krustu a ihned podávejte.