Ciabatta z khorasan mouky 🖼️

4 porcí · 55 min přípravy · cca 80 Kč (20 Kč/porce) · redakce: ★★★★★

Přihlas se, abys mohl/a přidávat do oblíbených, nahrávat fotky a psát komentáře.

Zatím bez hodnocení od čtenářů — buď první, kdo to ohodnotí.

Přihlas se, abys mohl/a recept ohodnotit.

Rustikální italský chléb z velmi vlhkého těsta kombinujícího mouku khorasan s bílou chlebovou moukou, hnětený minimálně a s dlouhým kynutím. Typická nepravidelná pórovitá střída a křupavá kůrka.

Suroviny

250 g mouka khorasan ⓘ
250 g chlebová mouka bílá ⓘ
400 ml voda ⓘ
5 g droždí ⓘ
10 g sůl ⓘ
1 lžíce olivový olej ⓘ

Postup

Připravte velmi vlhké těsto z obou druhů mouky, vody, droždí a soli.
Místo hnětení těsto jen jemně několikrát přeložte.
Nechte dlouho, klidně přes noc, pomalu kynout.
Těsto opatrně vytvarujte do dvou podlouhlých bochníčků, aby zůstalo co nejméně stlačené.
Nechte dokynout na plátně pomoučeném moukou.
Pečte v horké troubě s párou, dokud kůrka nezkřupne dozlatova.
Před krájením nechte vychladnout na mřížce.

Recept je vlastními slovy inspirovaný zdrojem níže, ne doslovným přepisem. Originál a plný postup autora najdeš tady:
Great British Chefs — https://www.greatbritishchefs.com/recipes/khorasan-flour-ciabatta-recipe

Fotky od vás

Zatím tu žádná fotka není — buď první, kdo to uvaří a pochlubí se.

Komentáře

Zatím žádné komentáře.

Přihlas se, abys mohl/a psát komentáře.