Ciabatta z khorasan mouky

4 porcí · 55 min přípravy

Rustikální italský chléb z velmi vlhkého těsta kombinujícího mouku khorasan s bílou chlebovou moukou, hnětený minimálně a s dlouhým kynutím. Typická nepravidelná pórovitá střída a křupavá kůrka.

Suroviny

• 250 g mouka khorasan
• 250 g chlebová mouka bílá
• 400 ml voda
• 5 g droždí
• 10 g sůl
• 1 lžíce olivový olej

Postup

1. Připravte velmi vlhké těsto z obou druhů mouky, vody, droždí a soli.
2. Místo hnětení těsto jen jemně několikrát přeložte.
3. Nechte dlouho, klidně přes noc, pomalu kynout.
4. Těsto opatrně vytvarujte do dvou podlouhlých bochníčků, aby zůstalo co nejméně stlačené.
5. Nechte dokynout na plátně pomoučeném moukou.
6. Pečte v horké troubě s párou, dokud kůrka nezkřupne dozlatova.
7. Před krájením nechte vychladnout na mřížce.