Klasický kváskový chléb

12 porcí · 60 min přípravy

Základní kváskový chléb bez droždí, kde veškerou práci odvádí aktivní kvásek. Dlouhé kynutí a několik skládání těsta během něj vytvoří vzdušnou strukturu a křupavou kůrku.

Suroviny

• 227 g kváskový základ aktivní
• 227 g voda vlažná
• 430 g chlebová mouka
• 9 g sůl
• dle chuti semínka na posypání (volitelné)
• trocha rostlinný olej na vymazání mísy (volitelné)

Postup

1. Kvásek rozmíchejte s vodou, přidejte mouku a sůl a vypracujte hrubé těsto.
2. Nechte krátce odpočinout.
3. Během 4-6 hodin kynutí těsto několikrát v míse přeložte, aby zesílila lepková síť.
4. Těsto vytvarujte do bochníku.
5. Nechte druhé kynutí, buď při pokojové teplotě, nebo přes noc v lednici.
6. Vykynutý bochník pečte v rozpálené žáruvzdorné nádobě nejprve zakrytý, poté odkrytý, dokud kůrka tmavě nezezlátne.
7. Před krájením nechte chléb vychladnout na mřížce.