Surovina

Zelené fazolky

Fazolky se musí vždy tepelně upravit — syrové obsahují látku fazin, která je pro člověka toxická a při vaření se rozloží.

Na rozdíl od většiny zeleniny se zelené fazolky nejí syrové — obsahují lektin fazin, který způsobuje trávecí potíže. Stačí je ale krátce povařit (5-7 minut) nebo podusit a látka se rozloží.

Po uvaření je ideální fazolky hned zchladit v ledové vodě, pokud je nepodáváte teplé — zůstanou tak křupavé a sytě zelené místo šedivé a povadlé.

Před vařením odstraňte tuhé konce stopek, u starších odrůd je vhodné odstranit i podélné vlákno na hraně lusku, které je tuhé a vláknité.

Fazolky skvěle ladí s česnekem, mandlemi, citronem a slaninou, které doplní jejich mírně travnatou chuť.

Čerstvé fazolky by se měly při ohnutí lámat s ostrým prasknutím — pokud se jen ohnou a nezlomí, jsou staré a tuhé.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)