Dochucování

Worcesterská omáčka

Fermentovaná anglická omáčka z ančoviček, octa a koření — pár kapek dodá jídlu hloubku a umami, aniž by bylo poznat, co přesně tam je.

Worcesterská omáčka (worcestershire sauce) vzniká fermentací směsi ančoviček, octa, melasy, tamarindu a koření po dobu měsíců — výsledná tmavá, tekutá omáčka je komplexní směs slané, kyselé, sladké a umami chuti najednou. Používá se v kapkách (lžičky, ne lžíce) do marinád na maso, do Bloody Mary, do některých omáček a dušených jídel.

Obsahuje ančovičky/ryby, takže není vegetariánská ani veganská v klasické verzi — existují rostlinné alternativy bez ryb, prodávané pod stejným nebo podobným názvem.

V nouzi lze nahradit kombinací sójové omáčky, kapky octa a špetky cukru — přiblíží se to slano-kysele-sladkému profilu, i když komplexnost fermentace nenahradí.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)