Surovina

Uzené maso

Obecné označení pro vepřové maso upravené uzením — dodává jídlu kouřovou chuť, typicky do luštěninových a zelných jídel.

"Uzené maso" v receptu bez dalšího upřesnění obvykle znamená uzené vepřové (bůček, koleno, krkovice nebo uzenina obecně) — uzením maso získává charakteristickou kouřovou chuť a delší trvanlivost. V českých receptech se typicky přidává do luštěninových jídel (čočka, hrachová kaše), zelných pokrmů nebo polévek, kde jeho kouřová slanost prostoupí celé jídlo.

Na rozdíl od čerstvého masa je uzené už částečně tepelně upravené (u/za tepla uzené) nebo jen naložené studeným kouřem (studeně uzené, blíž syrovému stavu) — recept obvykle počítá s tou běžnější, tepelně upravenou variantou, kterou lze rovnou vařit dál.

Uzené maso je hodně slané samo o sobě — při jeho použití je vhodné zmírnit dosolování receptu jinde, jinak hrozí přesolené jídlo.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)