Dochucování

Ústřicová omáčka

Hustá, sladko-slaná omáčka z vařených ústřic — základní dochucovadlo čínského stir-fry, navzdory názvu nechutná rybně.

Ústřicová omáčka se vyrábí zahuštěním vývaru z vařených ústřic s cukrem a solí — výsledná hustá, tmavá omáčka má sladko-slanou, umami chuť, ne výrazně "rybí" nebo mořskou, jak by název mohl naznačovat. Je jedna z nejpoužívanějších dochucovacích omáček čínské kuchyně, typická pro stir-fry (rychlé smažení na pánvi/wok).

Přidává se obvykle až ke konci vaření, aby si zachovala lesk a sladkost — dlouhé vaření ji dělá hořkou.

Vegetariánská/veganská verze existuje pod označením "mushroom oyster sauce" nebo podobně, vyrobená z hub místo ústřic — v receptu funguje jako přímá náhrada ve stejném množství.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)