Tvaroh

V obchodech koupíš hlavně měkký (hrudkovitý) tvaroh a tvrdý tvaroh v kostce. Měkký se hodí do náplní, pomazánek a na přímou konzumaci, tvrdý se strouhá nebo krájí a používá se hlavně na tvarohové koláče a buchty, kde má dát pevnější strukturu.

Otevřený tvaroh vydrží v lednici jen pár dní, protože je vlhký a náchylný ke kažení – kupuj ho radši čerstvý a nenech dlouho ležet.

Častá chyba u tvarohových koláčů a knedlíků je použít tvaroh rovnou z vaničky bez scezení – přebytečná syrovátka pak dělá náplň řídkou a těsto se nepropeče. Tvaroh proto před použitím krátce sceď přes plátno nebo jemné síto, případně lehce vymačkej.

Do slaných pomazánek se tvaroh skvěle kombinuje s bylinkami a česnekem, do sladkých náplní přidávej cukr až na konci a postupně, ať zjistíš skutečnou sladkost – tvaroh totiž bývá různě kyselý podle značky.