Tuňák (čerstvý)

Kvalitní čerstvý tuňák na steak má sytě červenou až tmavě růžovou barvu bez hnědých okrajů a pevnou, lesklou strukturu. Na rozdíl od lososa nebo kuřete se často podává jen zvenku opečený a uvnitř syrový, podobně jako u sushi – k tomu je ale potřeba tuňák označený jako vhodný k syrové konzumaci, ne libovolný kus z pultu.

Steak stačí orestovat na rozpálené pánvi jen dvacet až třicet vteřin z každé strany – déle propečený tuňák rychle vysychá a ztrácí jemnou texturu.

Protože tuňák hromadí v mase rtuť, nedoporučuje se ho jíst příliš často, zvlášť těhotným ženám a malým dětem – u dospělých obvykle stačí jíst ho maximálně jednou až dvakrát týdně.

Skvěle chutná se sézamem, zázvorem, sójovou omáčkou nebo wasabi.