Surovina

Tortilly (pšeničné, kukuřičné)

Pšeničné tortilly jsou měkké a ohebné, kukuřičné mají výraznější chuť a jsou křehčí — v mexické kuchyni nejsou zaměnitelné bez rozdílu.

Pšeničné (moučné) tortilly jsou měkké, pružné a neutrální chuti — používají se na burrita, wrapy a quesadilly, kde je potřeba tortillu pevně zabalit bez praskání. Kukuřičné tortilly mají výraznější, nasládlou kukuřičnou chuť, jsou tenčí a křehčí — tradičně patří k tacos a enchiladám, autentická mexická kuchyně je preferuje před pšeničnými.

Kukuřičné tortilly praskají snáz při skladování a ohýbání — před plněním je krátce ohřej na pánvi nebo nad plamenem, změknou a líp se s nimi pracuje.

Kukuřičné tortilly jsou navíc přirozeně bezlepkové, pšeničné ne — při vaření pro někoho s celiakií nebo citlivostí na lepek je tohle důležitý rozdíl, ne jen otázka chuti.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)