Dochucování

Tatarská omáčka

Majonézový základ s nakrájenými kyselými okurkami a kapary — klasický doprovod ke smaženým rybám a řízkům.

Tatarská omáčka se dělá z majonézového základu s přidanými nakrájenými kyselými okurkami (nakládačkami), kapary, cibulkou a bylinkami — kyselá, křupavá dochucovadla proti tučnému smaženému jídlu, ke kterému se tradičně podává (smažené ryby, řízky, hranolky).

Domácí verze (majonéza + čerstvě nakrájené přísady) chutná výrazně živěji než kupovaná hotová tatarka, která bývá sladší a jednotvárnější.

Poměr přísad není přesně daný — recepty se liší v tom, kolik okurek/kaparů/bylinek použít, důležitý je jen základní princip: majonézová báze + kyselo-slaný křupavý kontrast.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)