Dochucování

Tamarindová pasta

Hustá, kysele-sladká pasta z lusků tamarindovníku — základ pad thai omáčky a řady jihoasijských jídel.

Tamarindová pasta se vyrábí z dužiny lusků tamarindovníku — chuť je výrazně kyselá s podtónem sladkosti, používá se jako zdroj kyselosti v thajské, indické a mexické kuchyni (pad thai, různá curry, chutney). Prodává se buď jako koncentrovaná pasta (hustá, tmavá, připravená k použití) nebo jako blok dužiny s peckami, který je potřeba nejdřív namočit a propasírovat.

Chuťově funguje trochu jako kombinace citronu a datlí — kyselá, ale s ovocnou hloubkou, kterou samotný citron nemá.

Bez tamarindu lze v nouzi zkusit směs citronové/limetkové šťávy s trochou hnědého cukru nebo melasy — přiblíží se to kysele-sladkému profilu, komplexnost tamarindu to ale nenahradí.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)