Dochucování

Tahini

Pasta z mletých sezamových semínek — základ humusu, hořkoslaná a hutná, před použitím se míchá (olej se odděluje).

Tahini je hustá pasta z mletých (obvykle pražených) sezamových semínek — chuť je výrazně sezamová, mírně hořká, používá se jako základ humusu, do dresinků a omáček blízkovýchodní kuchyně, i do sladkých receptů (tahini místo arašídového másla).

V balení se olej z tahini časem odděluje a plave navrchu — před použitím je potřeba důkladně promíchat, podobně jako u přírodního arašídového másla.

Bez tahini lze v humusu zkusit arašídové máslo nebo sezamovou pastu jiné konzistence, chuť ale nebude identická — tahini má specifickou hořkosladkou sezamovou notu, kterou nic jiného úplně nenahradí.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)