Dochucování

Tabasco

Kvašená chilli omáčka zrající v dubových sudech — pár kapek stačí, je výrazně kyselejší a ostřejší než čerstvé chilli.

Tabasco je konkrétní značka kvašené chilli omáčky (chilli papriky Tabasco, ocet, sůl), která zraje v dubových sudech i několik let — výsledná omáčka je ostrá, výrazně kyselá díky octu a fermentaci, a používá se po kapkách, ne po lžících.

Chuťově je výraznější a kyselejší než čerstvé chilli nebo obyčejná chilli omáčka bez dlouhého zrání — pár kapek dokáže jídlo znatelně změnit.

V receptu jde nahradit jinou pálivou omáčkou na bázi octa (sriracha je sladší a méně kyselá, takže úplně stejný efekt nedá), případně kombinací chilli vloček a trochy octa v nouzi.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)