Surovina

Sušené meruňky

Koncentrovaná sladkost a nakyslá chuť čerstvé meruňky — v nesladkých jídlech (tažiny, nádivky) fungují jako sladký kontrastní bod.

Sušením meruňky ztrácí většinu vody, ale koncentruje se cukr i kyselost — chuť je výrazně intenzivnější a sladší než u čerstvého ovoce. V pečení a sladkých pokrmech se používají podobně jako rozinky, v orientální a severoafrické kuchyni (tažiny, nádivky, rýžové pokrmy s masem) dodávají sladký kontrast ke slaným a kořeněným chutím.

Před přidáním do těsta se často krátce namáčí v teplé vodě nebo šťávě, aby změkly a nezůstaly v hotovém pečivu tvrdé.

Sířené sušené meruňky (ošetřené oxidem siřičitým kvůli barvě) jsou světlejší oranžové, nesířené jsou tmavší, skoro hnědé — chuťově je rozdíl malý, spíš jde o vzhled a trvanlivost.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)