Dochucování

Sumak

Mletý sušený plod škumpy s citronovou kyselostí bez tekutiny — typické kořenění Blízkého východu.

Sumak je mleté sušené bobule škumpy (druh keře), typické pro blízkovýchodní a středomořskou kuchyni (libanonská, syrská, turecká) — má nakyslou, citronovou chuť, aniž by šlo o tekutinu jako citronová šťáva. Tmavě červená barva je pro sumak charakteristická.

Používá se jako posyp na hotová jídla (grilované maso, saláty typu fattúš, humus) nebo jako součást kořenicích směsí (za'atar) — přidává se většinou až na závěr, ne do vaření, aby si zachoval svěží kyselost.

Bez sumaku lze zkusit trochu citronové kůry nebo šťávy pro podobnou kyselou notu, chuťově to ale není totéž — sumaku chybí typická "prášková", ne tekutá forma kyselosti.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)