Dochucování

Sůl — druhy a kdy solit

Solit hned do vody na vaření, maso solit s předstihem nebo těsně před — ale nikdy uprostřed.

Těstoviny, brambory a luštěniny solit hned do vody na začátku vaření — sůl se vstřebá dovnitř suroviny během vaření, což z talíře přisolené až na konci nejde napodobit.

Maso je nejlepší solit buď dlouho předem (aspoň 40 minut, ideálně přes noc v lednici — sůl se stihne vstřebat zpátky dovnitř a maso zůstane šťavnaté), nebo naopak těsně před tepelnou úpravou. Nejhorší varianta je osolit maso 5–20 minut předem — sůl v tu chvíli vytáhne šťávu na povrch, ale nemá čas se vstřebat zpátky, takže se šťáva při smažení jen odpaří a maso je sušší.

Hrubá sůl (vločková, mořská) se hodí na finální posyp — na steak, salát, čerstvé pečivo — kde má být cítit jako křupavá tečka, ne rozpuštěná v celém jídle. Jemná sůl se lépe rozpouští a rovnoměrně rozprostře, proto patří do těsta, marinád a tekutin.

Sůl se dá kdykoliv přidat, ale nikdy ne ubrat — proto je bezpečnější solit postupně v menších dávkách a v průběhu vaření ochutnávat, místo jednorázově osolit "od oka" na začátku.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)