Surovina

Strouhanka (obyčejná, panko)

Panko strouhanka je hrubší a vzdušnější než ta klasická jemná — dělá výrazně křupavější obalování.

Obyčejná strouhanka se vyrábí z rozemletého sušeného pečiva — je jemná, kompaktní, používá se na obalování řízků, do karbanátků jako pojivo, nebo jako křupavá vrstva na zapékaná jídla.

Panko (japonská strouhanka) se vyrábí jinak — z chleba pečeného bez kůrky elektrickým proudem, ne v peci — díky čemuž vznikají větší, vzdušnější vločky. Obalení v panku je výrazně křupavější a méně mastí olej než jemná strouhanka, protože struktura vloček nasákne míň tuku.

Obě jdou v receptu vzájemně nahradit, ale výsledná textura se liší — kde recept výslovně chce panko kvůli křupavosti (katsu, moderní verze smažených jídel), obyčejná jemná strouhanka dá měkčí, kompaktnější obal.

Domácí strouhanku uděláš rozmixováním staršího, tvrdého pečiva — žádné plýtvání ani nutnost kupovat

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)