Špenát

Špenát obsahuje obrovské množství vody, která se vařením nebo dušením odpaří, a listy se dramaticky zmenší — hrst čerstvého špenátu se scvrkne na malou lžíci. Počítejte proto s mnohem větším množstvím syrové suroviny, než byste čekali.

Syrový, mladý listový špenát je jemný a mírně nasládlý, hodí se do salátů — starší a větší listy jsou tužší a hodí se spíš na tepelnou úpravu.

Špenát obsahuje kyselinu šťavelovou, která brání vstřebávání vápníku a železa — v kombinaci s tukem (máslo, olivový olej) nebo vitaminem C (citron) se ale vstřebávání živin zlepší.

Po podušení špenát rychle pouštějte vodu — po vyždímání v utěrce nebo cezení se z něj dá připravit hustší, koncentrovanější pokrm bez zbytečné tekutiny.

Zmrazený špenát v kostkách je prakticky stejně kvalitní jako čerstvý a je praktičtější na vaření — u čerstvého navíc rychle vadne, spotřebujte ho do pár dní.