Surovina

Sezamový olej

Silně aromatický finišovací olej z pražených semínek — do vaření za horka nepatří, přidává se až na závěr.

Sezamový olej (ten tmavý, aromatický druh) se lisuje z pražených sezamových semínek — má výraznou, ořechovou vůni a chuť a je typický pro asijskou kuchyni. Na rozdíl od neutrálních olejů na smažení má nízký bod zakouření a při vysoké teplotě chuť ztrácí i hořkne, proto se přidává až na úplný konec vaření nebo přímo do hotového jídla, ne na začátku smažení.

Nepleť si ho se světlým sezamovým olejem lisovaným za studena z nepražených semínek — ten je jemnější a snese trochu víc tepla, ale v recepturách bývá míněný právě ten tmavý, aromatický, pokud není řečeno jinak.

Používá se v malém množství — pár kapek na závěr stačí na výraznou chuťovou stopu, přidat víc snadno jídlo přebije.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)