Surovina

Sezamová semínka

Opražení pár minut na suché pánvi z nich vytáhne výrazně víc chuti, než mají syrová rovnou z balení.

Sezamová semínka se používají jako posyp (na pečivo, saláty, asijská jídla) nebo jako surovina na tahini a sezamový olej. Bílá (loupaná) semínka mají jemnější chuť, černá (neloupaná) jsou výraznější a hořčí.

Krátké opražení na sucho na pánvi (pár minut za stálého míchání, dokud nezavoní a lehce nezezlátnou) výrazně zesílí jejich chuť oproti syrovým — vyplatí se to udělat i tam, kde recept opražení výslovně nezmiňuje.

Skladují se lépe v lednici než v kuchyňské skříňce — díky vysokému obsahu oleje snadno žluknou při pokojové teplotě, hlavně v teple.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)