Dochucování

Sezamová pasta

Obecnější označení pro pastu z mletých sezamových semínek — tahini je jeden konkrétní (blízkovýchodní) typ sezamové pasty.

"Sezamová pasta" je obecnější označení pro hustou pastu vyrobenou mletím sezamových semínek — tahini (viz samostatné heslo) je konkrétní, nejrozšířenější blízkovýchodní verze, vyráběná z loupaných, obvykle mírně pražených semínek. Asijské (čínské, korejské) sezamové pasty bývají vyráběné z tmavších, výrazněji pražených semínek a mají tmavší barvu a silnější, kouřovější chuť.

Podobně jako u tahini se olej v balení postupem času odděluje a plave navrchu — před použitím je potřeba pastu důkladně promíchat.

Recepty na humus nebo blízkovýchodní pokrmy míní typicky tahini, recepty na asijská jídla (např. sezamové nudle) spíš tu tmavší, výraznější asijskou verzi — záměna funguje, ale chuť hotového jídla bude o něco jiná.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)