Dochucování

Rum

Tmavý má výraznější karamelovou/melasovou chuť, světlý je jemnější — v pečení se alkohol většinou z velké části odpaří, aroma zůstává.

Rum se v kuchyni používá hlavně v pečení (těsto, náplně, polevy, macerování ovoce) a v dezertech (tiramisu, ovocné saláty) — dodává charakteristické aroma, které se vaří/pečením z velké části zbaví alkoholu, ale ne vůně.

Tmavý rum (déle zrající, často v dubových sudech) má výraznější, karamelovou a melasovou chuť — hodí se do výraznějších dezertů a pečiva. Světlý (bílý) rum je jemnější a neutrálnější, míň zasahuje do celkové chuti.

Bez rumu lze v pečení použít rumovou náhražku (aroma bez alkoholu, běžně prodávaná v Česku) nebo vynechat úplně — u receptů, kde rum jen podtrhuje chuť ovoce nebo čokolády, jeho absence recept nezkazí.

Další z téhle kategorie

Dochucování — jak vyvážit chuť jídla Víno na vaření (bílé, červené) Bylinky a koření — co se k čemu hodí Kyseliny v kuchyni — citron, ocet a víno Pivo na vaření (světlé, tmavé)