Surovina

Rukola

Čím starší a větší listy rukoly, tím pálivější a hořčejší chuť mají — na jemnější salát vybírejte mladé, drobné lístky.

Rukola patří do stejné čeledi jako hořčice a s věkem listů se stupňuje její typická pikantní, hořčičná ostrost. Mladé baby lístky jsou jemné a jen mírně pikantní, starší velké listy jsou výrazně palivější a hořčejší.

Po tepelné úpravě (krátké orestování nebo přidání do horkého těstoviny těsně před podáváním) rukola změkne a její ostrost se výrazně zmírní a zesládne.

Rukola skvěle vyvažuje sladké a tučné suroviny — proto se tak často objevuje s parmezánem, balsamikovým octem, hruškami nebo prosciuttem.

Je velmi křehká a rychle vadne, umyjte ji proto až těsně před použitím a osušte v odstředivce, přebytečná voda ji rychle rozmočí.

Skladujte v lednici zabalenou ve vlhké utěrce, spotřebujte do 3-4 dnů
Menší divoká rukola bývá pikantnější než pěstovaná zahradní
Dobře snáší i lehké zmrazení stonků do pesta

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)